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<!DOCTYPE html>

<title>Küchenabluft</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Küchenabluft</span></h1>

</header>

</div>

<p>Unter <b>Küchenabluft</b> ist ganz allgemein die aus einer <a href="K%C3%BCche" title="Küche">Küche</a> frei oder gezwungen abströmende Luft zu verstehen. Diese belastete Küchenabluft, der <a href="Wrasen" title="Wrasen">Wrasen</a>, entsteht bei Kochvorgängen und besteht zumeist aus <a href="Wasserdampf" title="Wasserdampf">Wasserdampf</a>, Essens<a href="Geruch" title="Geruch">gerüchen</a> und <a href="Fette" title="Fette">Fett</a>.

</p><p>Rechtlich und technisch unterscheidet man zwischen der privaten und der gewerblichen Küchen<a href="Abluft" title="Abluft">abluft</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Private_Küchenabluft"><span id="Private_K.C3.BCchenabluft"></span>Private Küchenabluft</h2></div>

<p>Im privaten Haushalt ist die Küchenabluft die in der Küche bei Koch- und Bratvorgängen entstehende gesättigte Küchenluft.

</p><p>Häufig gelangt die Küchenabluft lediglich über <a href="L%C3%BCftung#Natürliche_Lüftung" title="Lüftung">Fensterlüftung</a>, <a href="L%C3%BCftung#Schachtlüftung_(ohne_Ventilator)" title="Lüftung">Schachtlüftung</a> oder <a href="Fugenl%C3%BCftung" title="Fugenlüftung">Fugenlüftung</a> aus dem Küchenbereich ins Freie. Der größte Fettanteil aus den Wrasen schlägt sich hierbei jedoch an Wänden und auf Möbeln nieder. Die Gerüche verteilen sich im und um das Haus. Je nach Wetterlage und Nachbarschaft kann die unbehandelte Abgabe der Küchenabluft zu Geruchsbelästigungen führen.

</p><p>Die Zuluft strömt frei nach oder wird über eine <a href="Kontrollierte_Wohnungsl%C3%BCftung" class="mw-redirect" title="Kontrollierte Wohnungslüftung">Lüftungsanlage</a> zugeführt.

</p><p>Koch- und Essensgerüche aus der Nachbarwohnung müssen Mieter akzeptieren. Allenfalls extreme Geruchsbelästigungen können beanstandungsfähig sein (Entscheidung LG Essen ZMR 2000, 302).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Umlufthaube">Umlufthaube</h3></div>

<p>Private Haushalte nutzen häufig Umlufthauben, sogenannte <a href="Dunstabzugshaube" title="Dunstabzugshaube">Dunstabzugshauben</a>. Im Umluftbetrieb saugt der Ventilator die Küchenabluft über der Kochstelle von unten an, leitet sie durch eine Filtermatte (gegebenenfalls mit vorgeschaltetem Fettfanggitter), und bläst sie hiernach durch ein oberhalb angeordnetes Lüftungsgitter zurück in die Küche. Fettfanggitter scheiden Fetttropfen aus den Wrasen ab. Sie sollten regelmäßig geprüft und gereinigt werden, z. B. in der Spülmaschine.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Feine Fettpartikel können durch die Fettfanggitter gelangen. Diese werden von der auswechselbaren Filtermatte aufgesaugt, die zumeist aus einem Kunststoffvlies oder spezieller Filterpappe besteht. Die Filtermatten sind ebenfalls regelmäßig zu überprüfen und gegebenenfalls zu ersetzen.

</p><p>Im Handel sind Filtermatten mit einer inneren <a href="Aktivkohlefilter" title="Aktivkohlefilter">Aktivkohleschicht</a> erhältlich. Die Aktivkohleschicht nimmt zusätzlich auch die Gerüche aus der Küchenabluft auf.

</p><p>Der Abluftventilator sollte stufenweise zu schalten und fettdicht gekapselt sein sowie aus feuerfestem Kunststoff bestehen.

</p><p>Im Gegensatz zur Ablufthaube erzeugt die Umlufthaube keinen Unterdruck, weshalb sie auch gleichzeitig mit einer <a href="Kontrollierte_Wohnrauml%C3%BCftung" title="Kontrollierte Wohnraumlüftung">kontrollierten Wohnraumlüftung</a>, einem <a href="Kaminofen" title="Kaminofen">Kaminofen</a> oder einer Gastherme betrieben werden darf. Sie eignet sich deshalb auch für die Verwendung in einem <a href="Niedrigenergiehaus" title="Niedrigenergiehaus">Niedrigenergiehaus</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Ablufthaube">Ablufthaube</h3></div>

<p>Die handelsübliche Ablufthaube für den privaten Haushalt verfügt über einen Fortluftanschluss, um die Küchenabluft durch ein Rohr ins Freie zu blasen.

Der Ventilator lässt sich üblicherweise in mehreren Leistungsstufen schalten. Die Abluftrohre neuerer Modelle verfügen über einen Durchmesser von bis zu 150 mm. Dadurch ist ein geräuschloserer Abzug der Abluft möglich. Oft wird am Ende des Abluftkanals auch eine <a href="R%C3%BCckschlagarmatur" title="Rückschlagarmatur">Rückstauklappe</a>, teils auch mit thermischer Isolierung, eingesetzt.

</p><p>Häufig werden flexible Wellrohre aus Kunststoff oder Aluminium verlegt.

Da diese kaum von Fettresten zu reinigen sind, sollte die Ablufthaube in diesem Fall nur mit Fettfilter betrieben werden.

</p><p>Ein Betrieb ohne Fettfilter ist nur dann angebracht, wenn das Abluftrohr leicht zugänglich und so kurz ist, dass es ohne Schwierigkeiten regelmäßig gereinigt werden kann. Die Ansammlung von Fett im Rohrsystem ist zu vermeiden, da Fettbrände schwer zu löschen sind und eine erhebliche <a href="Brandlast" title="Brandlast">Brandlast</a> darstellen. Wird eine mit Fett gefüllte Bratpfanne auf dem Herd vergessen, kann sich das überhitzte Fett von selbst entzünden. Die Flammen setzen rasch den Kunststofffilter der Abzugshaube in Brand und verbreiten sich über das Kanalsystem.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Geruchsneutralisation">Geruchsneutralisation</h3></div>

<p>Die Geruchsneutralisation in einer Umluft- oder Ablufthaube kann technisch über einen Aktivkohlefilter, eine UV-C-Lampe, einen Ozongenerator oder ein Ionisationsgerät mit Ionisator erzielt werde. Neben der aktiven Küchabluftaufbereitung kann zudem auch die Raumluft in der Küche geruchsneutralisiert werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Rechtliche_Aspekte_zu_Geruchsbelästigungen_durch_private_Küchenabluft"><span id="Rechtliche_Aspekte_zu_Geruchsbel.C3.A4stigungen_durch_private_K.C3.BCchenabluft"></span>Rechtliche Aspekte zu Geruchsbelästigungen durch private Küchenabluft</h3></div>

<p>Das OLG Köln (WuM 1997, 453) verurteilte einen Wohnungseigentümer einer Wohnungseigentumsanlage, eine <a href="Dunstabzugshaube" title="Dunstabzugshaube">Dunstabzugshaube</a> einzubauen, um den im Obergeschoss wohnenden Mieter nicht weiter durch Küchengerüche zu belästigen. Zugleich wies das Gericht darauf hin, dass Kochgerüche ortsüblich seien und der Einbau einer Dunstabzugshaube nur ausnahmsweise verpflichtend sein könne.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Unter Fachleuten wird kontrovers diskutiert, ob in <a href="Niedrigenergiehaus" title="Niedrigenergiehaus">Niedrigenergie-Gebäuden</a> Ablufthauben mit Nachströmöffnungen in der Gebäudehülle oder Umlufthauben mit Aktivkohlefiltern vorzuziehen sind.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gewerbliche_Küchenabluft_aus_Gastronomie,_Großküche_und_bei_Herstellung_von_Lebensmitteln"><span id="Gewerbliche_K.C3.BCchenabluft_aus_Gastronomie.2C_Gro.C3.9Fk.C3.BCche_und_bei_Herstellung_von_Lebensmitteln"></span>Gewerbliche Küchenabluft aus Gastronomie, Großküche und bei Herstellung von Lebensmitteln</h2></div>

<p>Küchenlüftungsanlagen im gewerblichen Bereich sind genehmigungs- und überwachungspflichtig und unterliegen den gültigen Bauvorschriften zur <a href="Auslegung_(Technik)" title="Auslegung (Technik)">Auslegung</a>, Installation, Betrieb, laufender Wartung und Überwachung.

In der Schweiz wird bei der Gewerbeanmeldung die etwaige Geruchsbelästigung durch kalte oder warme Küchenabluft abgefragt und entsprechende Lüftungstechnik gefordert.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Es wird unterschieden zwischen Abluftanlagen in Küchen mit weniger als 25 kW Anschlussleistung und solchen in Küchen mit mehr als 25 kW.

</p><p>Der Transport der in der Lüftungs- oder Klimazentralen aufbereiteten Luft erfolgt durch <a href="L%C3%BCftungskanal" title="Lüftungskanal">Lüftungskanäle</a>, die überwiegend aus verzinktem Stahlblech bestehen. Weniger häufig werden Aluminiumblech, Edelstahlblech, Kunststoff oder Faserzementplatten verwendet. Auch Mauerwerk oder Beton mit beschichteten Oberflächen kommen als Baustoffe in Frage. Die Lüftungskanäle müssen dicht sein und innen eine möglichst glatte Oberfläche besitzen. Je geringer die Rauheit der inneren Oberfläche, desto geringer ist der Druckverlust.

Die Lüftungskanäle außerhalb der Küche werden im Normalfall gar nicht oder nur selten gereinigt, da Fremdkörper durch Filteranlagen ferngehalten werden.

</p><p>Lüftungskanäle der Küchenabluftanlage müssen demgegenüber öl- und fettdicht sein sowie regelmäßig kontrolliert und gereinigt werden, insbesondere die unmittelbar an Abluftöffnungen oder Küchenhaube bzw. Küchendecke anschließenden Abschnitte. Die <a href="VDI_6022" title="VDI 6022">VDI-Richtlinie 6022</a> Blatt 1 „Hygiene-Anforderungen an raumlufttechnische Anlagen und Geräte“ beschreibt Hygieneanforderungen bezüglich Planung, Installation und Instandhaltung von raumlufttechnischen Anlagen, sowie die fachlichen Voraussetzungen und Hygienekenntnisse, zur Instandhaltung dieser Anlagen.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<p>Eine gewerblich genutzte Küchenlüftungsanlage besteht aus einem Zuluft- und Abluftsystem. Zur Verringerung der Wärmeverluste sind die Lüftungskanäle oft mit einer <a href="W%C3%A4rmed%C3%A4mmung" title="Wärmedämmung">Wärmedämmung</a> versehen. Bei Kaltluft führenden Leitungen (Frisch- bzw. Außenluftleitungen) muss die Außenseite der Dämmung mit einer Dampfsperre versehen werden, um eine Durchfeuchtung durch Kondensation auf der Oberfläche des Lüftungskanals zu vermeiden.

</p><p>Der Elektromotor des Abluftventilators muss vom Küchabluftstrom getrennt, besonders gekapselt, und in der Schutzart <a href="IP54" class="mw-redirect" title="IP54">IP54</a> ausgeführt sein um vom verbleibenden Fettgehalt der Küchenabluft nicht beeinträchtigt zu werden. Im Ventilatorgehäuse wird ein Ölablassloch vorgesehen, um die durch die Fliehkraft des Rotors am Gehäuse abgeschiedenen Fettpartikel abzulassen.

</p><p>Insbesondere in Wohngebieten werden von den Behörden Auflagen zur Minimierung und Eliminierung der Geruchsbelästigungen erlassen bzw. die Betriebszulassung von der Einhaltung der Emissionswerte abhängig gemacht.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Wärmerückgewinnung"><span id="W.C3.A4rmer.C3.BCckgewinnung"></span>Wärmerückgewinnung</h3></div>

<p>Bei fettbelasteter Küchenabluft ist es kaum möglich, <a href="W%C3%A4rmetauscher" title="Wärmetauscher">Wärmetauscher</a> zur Energierückgewinnung einzusetzen, da diese schnell verfetten und dadurch in der Funktion behindert werden würden.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bei nachweislich sehr guter Fettabscheidung ist der Einsatz spezieller Plattenwärmetauscher und Brandschutzklappen mit Sonderprüfzeichen (anstelle von Brandabschottung) im Küchenabluftkanalsystem zulässig. Wenn Zuluft und Küchenabluft räumlich getrennt sind, kann die Wärmerückgewinnung über ein Kreislauf-Verbundsystem (KVS) erfolgen, wobei Wärmeträgerflüssigkeit zwischen Zu- und Abluftkanal zirkuliert.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gewerbliche_Umlufthauben_in_der_Gastronomie_unter_25_kW_Küchen-Anschlussleistung"><span id="Gewerbliche_Umlufthauben_in_der_Gastronomie_unter_25_kW_K.C3.BCchen-Anschlussleistung"></span>Gewerbliche Umlufthauben in der Gastronomie unter 25 kW Küchen-Anschlussleistung</h3></div>

<p>Gewerbliche Umlufthauben unterliegen strengeren technischen und hygienischen Anforderungen, als im Privatbereich verwendete Dunstabzugshauben.

</p><p>Aus hygienischen Gesichtspunkten wird der Umluftbetrieb (oder teilweisen Abluftbetrieb) nur bei kalter (<a href="Sushi" title="Sushi">Sushi</a>) oder minimaler warmer Küche (<a href="Pizza" title="Pizza">Pizza</a>) gestattet. Auslegung, Einbau und Betrieb erfordern eine besondere Genehmigung der Bau- und <a href="Gewerbeaufsicht" title="Gewerbeaufsicht">Gewerbeaufsicht</a> bzw. der Lebensmittelaufsicht, die zumeist nur in U-Bahn-Stationen oder bei kritischer Bausituationen erteilt wird, wenn keine Abluftführung bis ins Freie möglich ist.

Nötig sind dann besonders effiziente Fettfanggitter und Filtermatten. <a href="%C3%96lnebelabscheider" title="Ölnebelabscheider">Aerosolabscheider</a> können kleinste Fetttropfen und Wrasen abscheiden und müssen täglich in der Spülmaschine gereinigt werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Küchenhaube"><span id="K.C3.BCchenhaube"></span>Küchenhaube</h3></div>

<p>Küchenablufthauben für gewerbliche Küchen überdecken die gesamten Kochstellen und werden gewöhnlich aus Edelstahl gefertigt.

</p><p>Aufgrund der erhöhten Brandgefahr von Fritteusen werden in oder unterhalb der Küchenhaube Löschanlagen installiert, die automatisch oder über Notschalter einen lokalen Brand löschen.

</p><p>Höherwertige Küchenhauben sind mit einer sensorgesteuerten, stufenlosen Regelautomatik ausgestattet, die einen effizienteren Betrieb ermöglicht.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Küchendecke"><span id="K.C3.BCchendecke"></span>Küchendecke</h3></div>

<p>Gewerblich genutzte Großküchen werden oft mit Lüftungsdecken in Form einer abgehängten Zwischendecke mit Edelstahlkassetten ausgestattet. Die Küchendecke vereint Aerosolabscheider, Zuluftdurchlässe, Sammeleinrichtung und Beleuchtung.

</p><p>Eine solche System-Decke besteht im Wesentlichen aus Abluft-, Zuluft-, Passivkassetten und Sammelrinnen aus einer speziellen <a href="Edelstahl#WNr._1.4016_(X6Cr17),_AISI_430" title="Edelstahl">Edelstahl-Legierung</a>. Quadratische, kreuzbogenförmige Deckenkassetten in der Größe 500 × 500 mm, zeigen ein einheitliches Deckenbild. Im Thermikstrom aufsteigende <a href="Aerosol" title="Aerosol">Aerosole</a> werden in den doppelschaligen Abluftkassetten abgeschieden und in Sammelrinnen abgeführt. Dadurch vergrößern sich die Reinigungsintervalle gegenüber herkömmlichen Systemen. Die Reinigung von Deckenkassetten und Sammelrinnen erfolgt in der Spülmaschine.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Auch eine Löschanlage kann integriert werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fettabscheideelemente_in_Küchenabluftanlagen"><span id="Fettabscheideelemente_in_K.C3.BCchenabluftanlagen"></span>Fettabscheideelemente in Küchenabluftanlagen</h3></div>

<p>Aerosolabscheider können nur Feststoff- und Flüssigkeitspartikel abtrennen. Dampf muss daher gegebenenfalls zunächst in Wäscher- oder Induktionssystemen zur Kondensation gebracht werden.

</p><p>In Abscheidevorrichtungen aufgefangenes Fett oder Öl muss an spezialisierte Entsorgungsunternehmen übergeben werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Aerosolabscheider_in_der_Küchenhaube"><span id="Aerosolabscheider_in_der_K.C3.BCchenhaube"></span>Aerosolabscheider in der Küchenhaube</h4></div>

<p>Aerodynamisch geformte Fettfanggitter scheiden das Fett aus der angesaugten Küchenabluft ab und leiten es in Sammelrinnen innerhalb der Küchenhaube. Diese Aerosolabscheider scheiden das Fett über die in speziellen Profilelementen durch Verwirbelung entstehende Fliehkraft ab.

</p><p>Spezielle Küchenhauben arbeiten mit eingeblasener Stützluft, welche aufsteigende Wrasen in Richtung des Fettfanggitter bläst und dabei die Temperatur absenkt, um fetthaltige Aerosolpartikel zu kondensieren.

</p><p>Komfortable Küchenhauben bieten auch automatische Reinigungssysteme für die Aerosolabscheider an.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Elektrostatischer_Luftreiniger_zur_Fettabscheidung">Elektrostatischer Luftreiniger zur Fettabscheidung</h4></div>

<p><a href="Elektrofilter" title="Elektrofilter">Elektrofilter</a> können die Fettbestandteile der Abluft zu 99 % ausfiltern. Wie in Ölnebelabscheidern von Werkzeugmaschinen werden die Fettbestandteile abgeschieden und in einer Auffangwanne gesammelt. Die Reinigung der Kollektor-Platten erfolgt durch Absprühen mit Wasser.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Aerosolabscheider_im_Küchenabluftkanal_zur_Fettabscheidung"><span id="Aerosolabscheider_im_K.C3.BCchenabluftkanal_zur_Fettabscheidung"></span>Aerosolabscheider im Küchenabluftkanal zur Fettabscheidung</h4></div>

<p>Statt in den Fettfanggittern der Küchenhaube kann die Fettabscheidung durch Aerosolabscheider in einem Cyklon erfolgen, der ebenfalls Fliehkräfte zur Abtrennung der Fettpartikel nutzt.

Automatische Reinigungssysteme können die Fliehkraftabscheider selbsttätig reinigen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Geruchsneutralisation_der_Küchenabluft"><span id="Geruchsneutralisation_der_K.C3.BCchenabluft"></span>Geruchsneutralisation der Küchenabluft</h3></div>

<p>Die von Fett und Feststoffpartikeln befreite Küchenabluft ist noch mit Küchengerüchen belastet, welche durch diverse technische Systeme neutralisiert werden können, um <a href="Emission_(Umwelt)" title="Emission (Umwelt)">Geruchsemission</a> und <a href="Immission" title="Immission">-immission</a> zu minimieren.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="UV-Technik_bzw._Ozongeneratoren">UV-Technik bzw. Ozongeneratoren</h4></div>

<p><a href="Ultraviolettstrahlung" title="Ultraviolettstrahlung">UV</a>-Anlagen oder <a href="Ozon" title="Ozon">Ozongeneratoren</a> in der Küchenabluftanlage können Geruchsbelästigungen durch Mikrooxidation mit Ozon reduzieren oder ganz neutralisieren. Ozon kann durch die Bestrahlung der Abluft mit UV-Licht in Wellenlängen kleiner als 200 nm erzeugt werden.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Alternativ wird das Ozon in separaten Ozongeneratoren erzeugt und der Abluft zugeführt.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Aktivkohle">Aktivkohle</h4></div>

<p>Nach der sicheren Abtrennung aller Fettbestandteile kann die Küchenabluft zur Beseitigung von Gerüchen durch einen <a href="Aktivkohlefilter" title="Aktivkohlefilter">Aktivkohlefilter</a> geführt werden.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Aktivkohlefilter sind aufgrund der Brandgefahr nicht für die Abscheidung von Fett geeignet. Zudem verklebt das Fett die Poren des Aktivkohlefilter so, dass der Filter nicht mehr wirkt. Der Wasserdampf bzw. das Kondensat aus der Abluft belegt die Poren. Wenn der Luftfilter vom Wasser gesättigt ist wirkt es nicht mehr.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Fortluftkamin_oder_Wetterschutzgitter">Fortluftkamin oder Wetterschutzgitter</h4></div>

<p>Je nach örtlicher Gegebenheit und Genehmigung kann die Abgabe der Küchenfortluft über ein Schutzgitter in der Fassade oder über einen Fortluftkamin erfolgen, der in der Regel aus Edelstahl ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="HEPA_Taschenfilter">HEPA Taschenfilter</h4></div>

<p><a href="HEPA-Filter" class="mw-redirect" title="HEPA-Filter">HEPA-Filter</a> können in gewerblichen Küchenabluftanlagen nicht zur Luftreinigung verwendet werden, da sie sich mit Fett vollsaugen und eine Brandgefahr darstellen würden. Bei ausgeschalteter Lüftungsanlage verbreiten mit Fett vollgesaugte HEPA-Filter unangenehme Gerüche.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Rechtliche_Aspekte_zu_Geruchsbelästigungen_gewerblicher_Küchenabluftanlagen"><span id="Rechtliche_Aspekte_zu_Geruchsbel.C3.A4stigungen_gewerblicher_K.C3.BCchenabluftanlagen"></span>Rechtliche Aspekte zu Geruchsbelästigungen gewerblicher Küchenabluftanlagen</h3></div>

<p>In den Richtlinien VDI 2052 und DIN EN 16282 sind Anforderungen an die Hygiene raumlufttechnischer Anlagen sowie den Brandschutz für Küchenabluftanlagen festgelegt.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das <a href="Bundes-Immissionsschutzgesetz" title="Bundes-Immissionsschutzgesetz">Bundes-Immissionsschutzgesetz</a> (BImSchG) und die <a href="Geruchsimmissions-Richtlinie" title="Geruchsimmissions-Richtlinie">Geruchsimmissions-Richtlinie</a> sehen vor, dass messbare Umweltbeeinträchtigungen durch Geruchsbelästigung nicht vorliegen dürfen.

</p><p>Die Richtlinie VDI 2052 „Raumlufttechnische Anlagen für Küchen“ wird weitestgehend durch die DIN EN 16282 ersetzt. Küchen und zugehörige Bereiche sind Sonderräume, in denen Speisen zubereitet und ausgegeben werden, Geschirr und Geräte gespült und Nahrungsmittel gelagert werden. Die EN 16282 regelt die lufttechnischen Behandlung von gewerblichen Küchen sowie Dimensionierung und Aufbau der raumlufttechnischen Anlagen. Sie gilt in Verbindung mit dem Gesamtwerk der DIN 1946.

Die VDI 2052 gilt nicht für Haushaltsküchen, wohl aber für gewerbliche Küchen mit einer Gesamtanschlussleistung von mehr als 25 kW der Wärme und feuchteabgebenden Geräte (Gargeräte, Spülmaschinen usw.).<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der Bundesgerichtshof (BGH) entschied im September 2009 über den Schallschutz in einem Wohn- und Geschäftshaus mit Fischrestaurant im Erdgeschoss. Der Zu- und Abluftkamin der Lüftungsanlage wurde durch einen Lichthof über das Dach geführt. Ein Mieter minderte die Miete wegen der Geräuschimmissionen und verlangte, den Lüftungsbetrieb zu bestimmten Zeiten zu unterlassen.

Die Richter hielten die Forderung für unberechtigt, da die Belästigung nicht zu einem Mangel der Wohnung führt. Zwar muss der Vermieter auch ohne besondere Abrede die technischen Normen zum Zeitpunkt der Errichtung des Gebäudes einhalten, hier wurden durch die Abluftanlage jedoch nicht die Immissionsrichtwerte der <a href="TA_L%C3%A4rm" class="mw-redirect" title="TA Lärm">TA Lärm</a> vom 26. August 2006 überschritten (BGH, Urteil vom 23. September 2009, VIII ZR 300/08).

</p><p>Trotz Kontrolle durch <a href="Kaminkehrer" class="mw-redirect" title="Kaminkehrer">Kaminkehrer</a> oder <a href="Gewerbeaufsichtsamt" class="mw-redirect" title="Gewerbeaufsichtsamt">Gewerbeaufsichtsamt</a> ist immer der Betreiber für den einwandfreien Zustand seiner Küchenabluftanlage verantwortlich (Gerichtsurteil durch Bundesgerichtshof mit AZ.: VI ZR 11/87 vom 2. Februar 1988). Wird nach einem Brandfall vom Versicherer mangelhafte oder versäumte Reinigung als Brandursache nachgewiesen, führt dies in der Regel zum Verlust der Schadensregulierung.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In England muss die Küchenabluft jeder gewerblich genutzten Küche durch einen <a href="Elektrofilter" title="Elektrofilter">Elektrostatischen Luftreiniger</a> gereinigt werden, bevor diese ins Freie ausgeblasen wird.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Luftführung_aus_zugehörigen_Räumen"><span id="Luftf.C3.BChrung_aus_zugeh.C3.B6rigen_R.C3.A4umen"></span>Luftführung aus zugehörigen Räumen</h3></div>

<p>Auch die im Fettabscheiderraum mit dem <a href="Fettabscheider" title="Fettabscheider">Fettabscheider</a> und der entsprechenden Fettabscheiderabluftanlage, dem Müllraum mit seiner Abluftanlage und dem <a href="K%C3%BChlhaus" title="Kühlhaus">Kühlhaus</a> mit integrierter Kältetechnik entstehenden Gerüche sind durch eine Abluftanlage abzuführen und gegebenenfalls zu neutralisieren.

</p>

<p>Durch eine Luftschleuse oder entsprechende Luftführung ist sicherzustellen, das aus angrenzenden Gasträumen keine Luft in die Küche gelangt, um die Verschleppung von Krankheitskeimen auszuschließen.

Besonders beim Show-Kochen (<a href="Frontcooking" class="mw-redirect" title="Frontcooking">Frontcooking</a>) im Gastraum können besondere Maßnahmen erforderlich sein, um dieses Ziel zu erreichen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Normung">Normung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Europa">Europa</h3></div>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Europäische_Normen"><span id="Europ.C3.A4ische_Normen"></span>Europäische Normen</h4></div>

<p>Für Lüftungsanlagen gelten folgende <a href="Europ%C3%A4ische_Norm" title="Europäische Norm">Europäische Normen</a>:<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li>EN 12237 [2003-07]: <i>Lüftung von Gebäuden – Luftleitungen – Festigkeit und Dichtheit von Luftleitungen mit rundem Querschnitt aus Blech</i></li>

<li>EN 12792 [2004-01]: <i>Lüftung von Gebäuden – Symbole, Terminologie und graphische Symbole</i></li>

<li><a href="EN_13779" title="EN 13779">EN 13779</a> [2007-09]: <i>Lüftung von Nichtwohngebäuden – Allgemeine Grundlagen und Anforderungen für Lüftungs- und Klimaanlagen und Raumkühlsysteme</i></li>

<li>EN 15780 [2012-01]: <i>Lüftung von Gebäuden – Luftleitungen – Sauberkeit von Lüftungsanlagen</i></li>

<li>EN 16282: <i>Einrichtungen in gewerblichen Küchen – Elemente zur Be- und Entlüftung</i></li>

<li>EN 1825 [2002-05]: <i>Abscheideranlagen für Fette</i>

<ul><li>Teil 1: Bau-, Funktions- und Prüfgrundsätze, Kennzeichnung und Güteüberwachung</li>

<li>Teil 2: Wahl der Nenngröße, Einbau, Betrieb und Wartung</li></ul></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Deutschland">Deutschland</h4></div>

<p>Für Lüftungsanlagen gelten folgende <a href="DIN" class="mw-redirect" title="DIN">DIN</a> in ganz Deutschland:<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li>DIN 1946 [2009-05] <i>Raumlufttechnik</i>

<ul><li>Teil 6: Lüftung von Wohnungen – Allgemeine Anforderungen, Anforderungen zur Bemessung, Ausführung und Kennzeichnung, Übergabe/Übernahme (Abnahme) und Instandhaltung</li></ul></li>

<li>DIN 16282 [2017-12] Einrichtungen in gewerblichen Küchen - Elemente zur Be- und Entlüftung

<ul><li>Teil 1: Allgemeine Anforderungen einschließlich Berechnungsmethoden</li>

<li>Teil 2: Küchenlüftungshauben; Gestaltungs- und Sicherheitsanforderungen;</li>

<li>Teil 3: Küchenlüftungsdecken; Gestaltungs- und Sicherheitsanforderungen;</li>

<li>Teil 4: Luftdurchlässe; Gestaltungs- und Sicherheitsanforderungen;</li>

<li>Teil 5: Luftleitungen; Gestaltung und Dimensionierung;</li>

<li>Teil 6: Abscheider; Gestaltungs- und Sicherheitsanforderungen;</li>

<li>Teil 7: Einbau und Betrieb von stationären Feuerlöschanlagen;</li>

<li>Teil 8: Anlagen zur Aerosolnachbehandlung; Anforderungen und Prüfung;</li></ul></li>

<li>DIN 18017 [1987-02] <i>Lüftung von Bädern und Toilettenräumen ohne Außenfenster</i>

<ul><li>Teil 1: Einzelschachtanlagen ohne Ventilatoren</li>

<li>Teil 3: Lüftung mit Ventilatoren</li></ul></li>

<li>DIN 18869 [2004-03] <i>Großküchengeräte – Einrichtungen zur Be- und Entlüftung von gewerbsmäßigen Küchen</i>

<ul><li>Teil 1: Küchenlüftungsdecke offene Bauart mit Deckendruckraum</li>

<li>Teil 2: Küchenlüftungsdecke geschlossene Bauart mit Luftkammer</li>

<li>Teil 5: Aerosolabscheider</li></ul></li>

<li>DIN Fachbericht 4108 [2010-09] <i>Wärmeschutz und Energie-Einsparung in Gebäuden</i>

<ul><li>Teil 7: Luftdichtheit von Gebäuden – Anforderungen, Planungs- und Ausführungsempfehlungen sowie -beispiele</li></ul></li></ul>

<p>Berufsgenossenschaftliche Regeln für Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit:

</p>

<ul><li>BGR 111 (bisherige ZH 1/37): <i>Arbeiten in Küchenbetrieben – Regeln für Sicherheit und Gesundheitsschutz in Küchen</i><sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

<ul><li>5.21.1 Abluftanlagen dürfen nur mit Fettfangfilter betrieben werden.</li>

<li>5.21.2 Fettfangfilter in Abluftanlagen sind entsprechend den betrieblichen Anforderungen, mindestens jedoch alle 14 Tage, zu reinigen. Dies schließt ein, dass bei starkem Fettanfall auch eine tägliche Reinigung erforderlich sein kann.</li>

<li>5.21.3 Küchenabluftdecken sind regelmäßig, mindestens jedoch halbjährlich, auf ihren Verschmutzungsgrad zu prüfen und bei Bedarf zu reinigen. Dies gilt insbesondere für den Deckenhohlraum.</li>

<li>5.21.4 Einrichtungen der Abluftanlage sind mindestens halbjährlich zu prüfen und bei Bedarf zu reinigen. Dies sind z. B. Abluftleitungen, Ventilatoren, Aggregatkammern.</li></ul></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Österreich_(Tirol)"><span id=".C3.96sterreich_.28Tirol.29"></span>Österreich (Tirol)</h4></div>

<p>Landesgesetzblatt für Tirol 111. Gesetz vom 8. Oktober 1998, mit dem eine Feuerpolizeiordnung für Tirol erlassen wird (Tiroler Feuerpolizeiordnung 1998):<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li>§9 Reinigungspflichtige Anlagen<br>(3) Abluftleitungen, Absaugleitungen und Transportleitungen, in denen sich brennbare Rückstände ansammeln können, sowie Müllabwurfschächte sind so zu reinigen, dass die Entzündung von Ablagerungen vermieden wird.</li>

<li>§10 Reinigungs- und Überprüfungspflicht<br>(3) Die im §9 Abs. 3 genannten Anlagen sind vom Eigentümer oder vom sonst hierüber Verfügungsberechtigten nach Bedarf zu reinigen oder reinigen zu lassen.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="USA:_UL-Normung">USA: UL-Normung</h3></div>

<ul><li>UL 710 der US-amerikanischen <a href="Underwriters_Laboratories" title="Underwriters Laboratories">Underwriters Laboratories</a> – <i>Exhaust hoods for commercial cooking equipment</i>/ <a href="Abzugshaube" class="mw-redirect" title="Abzugshaube">Abzugshauben</a> für gewerbliche Kochgeräte<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>UL 1046<sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <i>der US-amerikanischen Underwriters Laboratories – Grease Filters for Exhaust Ducts </i> (behandelt u. a. die <a href="Flammendurchschlag" class="mw-redirect" title="Flammendurchschlag">Flammendurchschlagsicherheit</a> von <a href="Aerosolabscheider" class="mw-redirect" title="Aerosolabscheider">Aerosolabscheidern</a>)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/K%C3%BCche" class="extiw external" title="wikt:Küche">Wiktionary: Küche</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/K%C3%BCchenabluft" class="extiw external" title="wikt:Küchenabluft">Wiktionary: Küchenabluft</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Fettabscheider" class="extiw external" title="wikt:Fettabscheider">Wiktionary: Fettabscheider</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Fettfanggitter" class="extiw external" title="wikt:Fettfanggitter">Wiktionary: Fettfanggitter</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Fortluftkamin" class="extiw external" title="wikt:Fortluftkamin">Wiktionary: Fortluftkamin</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ikz.de/1996-2005/2002/08/0208040.php"><i>Grundlagen der Küchenlüftung.</i></a> In: <i>IKZ-Haustechnik</i>, Ausgabe 8/2002, S. 40 ff.</li>

<li>Aerosolat-Verschmutzungen in Küchenabluftanlagen – <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.downloads.fgk.de/103_3_Petzold.pdf">Vorbeugender Brandschutz in Küchenabluftanlagen von gewerbsmäßigen Großküchen</a> (PDF; 2 MB)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.arbeitssicherheit.de/de/html/library/document/5004702,27">BGI 5121 – Be- und Entlüftung von gewerblichen Küchen.</a> arbeitssicherheit.de</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180920172838/http://publikationen.dguv.de/dguv/pdf/10002/r-111.pdf">GUV-Regel R111 - Arbeiten in Küchenbetrieben - Ausgabe Mai 2007.</a> (PDF; 981 kB; Archivlink September 2018) <i>publikationen.dguv.de</i></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.berlin.de/lagetsi/_assets/documents/infos/phwgast.pdf">Abluftanlagen und technische Geräte in gewerblichen Küchen, Planungshinweise</a> <i>www.berlin.de – Landesamt für Arbeitsschutz, Gesundheitsschutz und technische Sicherheit</i> (PDF, 98 kB)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ikz.de/1996-2005/1996/23/9623080.php"><i>Lüftungsanlagen in der Gastronomie mit Wärmerückgewinnung?</i></a> In: <i>IKZ-Haustechnik</i>, Ausgabe 23/1996, S. 80 f.</li>

<li>Energiesparhaube erlaubt eine Luftmengenreduktion von 25–30 % - <a rel="nofollow" class="external text" href="http://imgruethag.ch/fileadmin/pics/pl_energisparhaube.pdf">Küchenlüftung</a> (PDF;492KB), <i>imgruethag.ch</i></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.hutag.de/Stuttgart-Schornsteinfeger/lueftungs-und-dunstabzugsanlagen-reinigung-wartung.html">Wartung und Reinigung von Küchenabluft- und Dunstabzugsanlagen in gewerblichen Küchen, gemäß VDI 6022 und VDI 2052</a> <i>www.hutag.de</i></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130915002055/http://www.wallstreet-online.de/ratgeber/elektronik-und-technik/haushaltsgeraete/pflege-von-dunstabzugshauben-fettfilter-reinigen">Pflege von Dunstabzugshauben: Fettfilter reinigen</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.wallstreet-online.de%2Fratgeber%2Felektronik-und-technik%2Fhaushaltsgeraete%2Fpflege-von-dunstabzugshauben-fettfilter-reinigen">Originals</a></span> vom 15. September 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.wallstreet-online.de/ratgeber/elektronik-und-technik/haushaltsgeraete/pflege-von-dunstabzugshauben-fettfilter-reinigen">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.wallstreet-online.de/ratgeber/elektronik-und-technik/haushaltsgeraete/pflege-von-dunstabzugshauben-fettfilter-reinigen">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.wallstreet-online.de</span> www.wallstreet-online.de, abgerufen am 28. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.mietminderung.org/mietminderung-wegen-essensgeruechen/">Essensgerüche sind grundsätzlich sozial- und haushaltsübliche Erscheinungen</a> www.mietminderung.org, publiziert am 26. Juli 2013, abgerufen am 26. August.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130831194648/http://www.luftwechsel.ch/index.php/kuechenabluft.html">Abzugshauben in der Küche müssen mit der Wohnungslüftung harmonieren.</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 31. August 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) www.luftwechsel.ch, abgerufen am 27. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140512215657/http://www.awel.zh.ch/internet/baudirektion/awel/de/luft_asbest_elektrosmog/formular/_jcr_content/contentPar/form_0/formitems/formular_f_r_private/download.spooler.download.1286868228398.pdf/Formular_Wirtschaftskuechen.pdf">Formular-Wirtschaftsküchen</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 12. Mai 2014 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) (PDF; 106 kB) Abluft aus Wirtschaftsküchen www.awel.zh.ch Kanton Zürich, abgerufen am 26. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130903043306/http://www.hydrocleangmbh.de/dateien/ASI_bgn.pdf">Handlungsanleitung zum hygienischen Betreiben von Zuluftanlagen in kleinen Küchenbetrieben</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 3. September 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) (PDF; 844KB) Ausgabeindex 8.18/07 www.hydrocleangmbh.de - ASI - Arbeits-Sicherheits-Information + BGN Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten, abgerufen am 26. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130625021422/http://www.kuechenabluft.com/">Abluftreinigung für gastronomische und industrielle Küchen</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 25. Juni 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) kuechenabluft.com, Christian Bundt AIRCLINO Consulting; abgerufen am 26. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130829051928/http://www.oetjen-gmbh.de/html/dog.html">DOG System-Decke (gemäß DIN 18869)</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.oetjen-gmbh.de%2Fhtml%2Fdog.html">Originals</a></span> vom 29. August 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.oetjen-gmbh.de/html/dog.html">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.oetjen-gmbh.de/html/dog.html">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.oetjen-gmbh.de</span> oetjen-gmbh.de; abgerufen am 26. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130903171216/http://www.abg-plus.de/abg2/ebuecher/docs/DE45565565.pdf">Bedienen von Raumlufttechnischen Anlagen in öffentlichen Gebäuden</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.abg-plus.de%2Fabg2%2Febuecher%2Fdocs%2FDE45565565.pdf">Originals</a></span> vom 3. September 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.abg-plus.de/abg2/ebuecher/docs/DE45565565.pdf">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.abg-plus.de/abg2/ebuecher/docs/DE45565565.pdf">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.abg-plus.de</span> (PDF; 3247 kB) abg-plus.de; abgerufen am 26. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130903020123/http://www.kuechenlueftung.at/cms/files/reven_uv_vorstellung.pdf">REVEN UV-System</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.kuechenlueftung.at%2Fcms%2Ffiles%2Freven_uv_vorstellung.pdf">Originals</a></span> vom 3. September 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.kuechenlueftung.at/cms/files/reven_uv_vorstellung.pdf">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kuechenlueftung.at/cms/files/reven_uv_vorstellung.pdf">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.kuechenlueftung.at</span> (PDF; 642 kB) kuechenlueftung.at, Rentschler Reven – Lüftungssysteme GmbH, Ausgabe 2007; abgerufen am 18. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130625021422/http://www.kuechenabluft.com/">Abluftreinigung für gastronomische und industrielle Küchen.</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.kuechenabluft.com%2F">Originals</a></span> vom 25. Juni 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.kuechenabluft.com/">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kuechenabluft.com/">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.kuechenabluft.com</span> kuechenabluft.com; abgerufen am 19. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.tga-fachplaner.de/TGA-2010-2/Kuechenabluft-ohne-Gerueche,QUlEPTI2OTc4MyZNSUQ9MTAwMjQ4.html">Küchenabluft ohne Gerüche</a> PR, tga-fachplaner.de; abgerufen am 19. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130903054700/http://www.mannheimer.de/imperia/md/content/agenturen/hostima/rentokil.pdf">Richtlinien VDI 2052 und VDI 2052</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 3. September 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) (PDF; 77 kB) mannheimer.de, Rentokil Initial, abgerufen am 19. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20131101224749/http://www.vdi.de/technik/fachthemen/bauen-und-gebaeudetechnik/fachbereiche/technische-gebaeudeausruestung/richtlinienarbeit/vdi-2052/">VDI-Richtlinienausschuss 2052 „Raumlufttechnische Anlagen für Küchen“.</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 1. November 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) vdi.de; abgerufen am 6. September 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://re-h-lueftungsreinigung.de/brandgefahr.htm">Fettablagerung in Dunstabzugshauben und Abluftkanälen sind seit langem für ein erhöhtes Brandrisiko bekannt.</a> re-h-lueftungsreinigung.de, abgerufen am 8. September 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/69280/pb10527-kitchen-exhaust-0105.pdf">Guidance on the Control of Odour and Noise from Commercial Kitchen Exhaust Systems</a> (PDF; 1,1 MB) gov.uk; abgerufen am 23. August 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a></span> <span class="reference-text">DIN EN Europanorm <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.baunormenlexikon.de/Public/contSearch.aspx?phrase=L%C3%BCftung">Lüftung</a> baunormenlexikon.de; abgerufen am 5. September 2013.</span>

</li>

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<li id="cite_note-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-18">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140514094845/http://www.kuechenlueftung.at/download/BGR111SicherheitsregelnBGN.pdf">BGR 111 (bisherige ZH 1/37) Arbeiten in Küchenbetrieben - Regeln für Sicherheit und Gesundheitsschutz in Küchen</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.kuechenlueftung.at%2Fdownload%2FBGR111SicherheitsregelnBGN.pdf">Originals</a></span> vom 14. Mai 2014 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.kuechenlueftung.at/download/BGR111SicherheitsregelnBGN.pdf">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kuechenlueftung.at/download/BGR111SicherheitsregelnBGN.pdf">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.kuechenlueftung.at</span>(PDF507KB) kuechenlueftung.at, abgerufen am 8. September 2013.</span>

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<li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20120814222316/http://ls-henken.de/popup.html">Landesgesetzblatt für Österreich (Tirol) 111.</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fls-henken.de%2Fpopup.html">Originals</a></span> vom 14. August 2012 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://ls-henken.de/popup.html">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://ls-henken.de/popup.html">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/ls-henken.de</span>, ls-henken.de, abgerufen am 8. September 2013.</span>

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<li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-20">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://stdde.com/1103183631.html"><i>UL 710-2021 - Exhaust hoods for commercial cooking equipment / Abzugshauben für gewerbliche Kochgeräte.</i></a> In: <i>stdde.com.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 9. Juni 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AK%C3%BCchenabluft&rft.title=UL+710-2021+-+Exhaust+hoods+for+commercial+cooking+equipment+%2F+Abzugshauben+f%C3%BCr+gewerbliche+Kochger%C3%A4te&rft.description=UL+710-2021+-+Exhaust+hoods+for+commercial+cooking+equipment+%2F+Abzugshauben+f%C3%BCr+gewerbliche+Kochger%C3%A4te&rft.identifier=https%3A%2F%2Fstdde.com%2F1103183631.html&rft.date="> </span></span>

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<li id="cite_note-21"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-21">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140512231716/http://www.reven.de/uploads/media/Pflicht_zur_DIN18869_Pruefung_German.pdf">DIN 18869-5 Aerosolabscheider</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.reven.de%2Fuploads%2Fmedia%2FPflicht_zur_DIN18869_Pruefung_German.pdf">Originals</a></span> vom 12. Mai 2014 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.reven.de/uploads/media/Pflicht_zur_DIN18869_Pruefung_German.pdf">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.reven.de/uploads/media/Pflicht_zur_DIN18869_Pruefung_German.pdf">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.reven.de</span> (PDF; 481 kB) reven.de; abgerufen am 5. September 2013.</span>

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